La cafetería del Blanca de Navarra (Plata) y el bar Gaucho (Bronce) completaron el podio de la 12ª edición de la Semana
El bar restaurante Ábaco, situado en el centro de arte contemporáneo de Huarte, se ha alzado con la categoría oro del primer premio en la XII Semana del Pincho de Pamplona. Su pincho Ábaco 2010, un corte de morros de ternera con pan ácimo, polvo de bacon y espuma de vichyssoise, fue el que más convenció a los siete integrantes del jurado, que cataron los catorce pinchos finalistas.
Si el oro se marchó para Huarte, la plata y el bronce se quedaron en Pamplona. La cafetería Doña Blanca, del hotel Blanca de Navarra, consiguió el segundo puesto con su pincho Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de Primavera. El tercer puesto fue a parar a un clásico en estas lides, el bar Gaucho. con el pincho Texturas del Gaucho,en el que se asocia el carpaccio de espárrago crudo, la crema de berza y el salmón.
Del 17 al 25 de abril se ha celebrado la XII Semana del Pincho organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra. Hoy, día 28, los miembros del Jurado formado por:- Jorge Sauleda, periodista y presidente del Jurado- Julia Pérez Lozano, periodista freelance- Pilar Idoate, Jefe de Cocina del Restaurante Europa- Maite Irigoyen García, usuaria de Facebook- José Carlos Capel, periodista gastronómico de El País- Víctor Dúo, Sociedad Gastronómica Gazteluleku - El equipo de dietistas-nutricionistas encabezados por Alfredo Martínez de la Universidad de Navarra cataron los 14 pinchos finalistas, resultando ganadores:
Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: BAR REST. ÁBACO, por el pincho: Ábaco 2010. El jurado ha premiado la deliciosa armonía de sabores y texturas, su perfecta técnica culinaria y el tratamiento vanguardista tanto en lo técnico como en lo visual.
Primer Premio Asociación de Hostelería, Plata: CAFETERÍA DOÑA BLANCA (HOTEL BLANCA DE NAVARRA), por el pincho: Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de primavera. El Jurado ha valorado la nueva forma de tratar el espárrago en cocina y el atrevimiento y buena combinación con productos de difícil maridaje como son las setas de primavera y el propio jamón ibérico.
Primer Premio Asociación de Hostelería, Bronce: BAR GAUCHO, por el pincho Texturas del Gaucho1/4El Jurado ha valorado la conjunción de sabores naturales, la perfecta cocción del salmón, su armonía con el espárrago y la crema de berza.
Mención Especial del Jurado: BAR REST. EL EMBRUJO, por su pincho Bolita cremosa de hígado de pichón ahumado con sarmiento sobre fondo de pistacho cacao y foie. El Jurado ha querido conceder una Mención Especial a este pincho por lo que supone de aportación técnica y aplicación de alta cocina en un pincho, que lo aleja y diferencia de todos los demás.
Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular: BAR NUEVO HOSTAF, por el pincho Piscolabis. Este pincho ha sido el más valorado de los 2.695 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos.
Premio GAZTELULEKU al Cocinero Revelación: BAR RESTAURANTE CASA AZCONA. La Sociedad Gastronómica Gazteluleku ha valorado el trabajo desempañado por el equipo de cocina en los diferentes certámenes de la Semana del Pincho así como la originalidad y personalidad de sus creaciones.
Premio Maridaje con Marco Real: CAFETERÍA 7 DEL SIETE (HOTEL PALACIO GUENDULAIN), por el pincho Panceta glaseada con gel de legumbres. El jurado ha valorado la excelente conjunción de aromas y sabores entre la personalidad y estructura del vino y la fuerza y potencia que presentaba la panceta.
Premio al pincho más saludable: BAR REST. CASA AZCONA, por su pincho: Lentejas con sus sacramentos en texturas. El equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra han valorado la equilibrada combinación tanto de alimentos como de tecnologías culinarias. En definitiva, un pincho a base de legumbres y carne desgrasada, capaz de aportar cantidades importantes de hierro, fibra y con un adecuado perfil graso.
Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la mejor trayectoria y servicio: Al Bar Restaurante Redín Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, desarrollando una actividad y participación siempre en el plano de una meritoria calidad.
Finalistas El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios.
Estos fueron los otros finalistas:
CAFETERÍA EL PARQUE (HOTEL ABBA REINO DE NAVARRA), por su pincho, Cuto Divino
BAR CHELSY, por su pincho, Vieira y texturas de mar
BAR REST. DODO CLUB, por su pincho, Huevo (algo diferente)
BAR FITERO, por su pincho, Bombón de manzana con delicias de foie
CAFETERÍA 7 DEL SIETE (HOTEL PALACIO GUENDULAIN), por su pincho, Panceta glaseada con gel de legumbres
BAR REST. ARALAR, por su pincho, Meloso baztanés
BAR REST. SAN NICOLÁS. LA COCINA VASCA: por su pincho, Huevos con hongos versión 2.0
BAR REST. CHE, por su pincho, Secreto del “Cosmo”
RESTAURANTE BAR CASA AZCONA: por su pincho, Lentejas con sus sacramentos en texturas
BAR CAFT. HOTEL YAMAGUCHI, por su pincho, Buñuelo de perrechicos y manitas de cerdo en tempura de pochas de Sangüesa
Premios ICAN (Instituto para la Calidad Agroalimentaria) a Nuestra Despensa con Denominación de Origen:
Premio Consejo Regulador Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa a la CAFETERIA DOÑA BLANCA-Hot. Blanca de Navarra, por el pincho Lasaña tibia de pimientos del Piquillo de Lodosa y manitas con vinagreta de maíz.
Premio Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra a la CAFETERÍA DOÑA BLANCA (HOTEL BLANCA DE NAVARRA): por su pincho, Espárrago de Navarra al dente e Ibérico con cremoso de setas de primavera.
Premio C.R. Indicación Geográfica Alcachofa de Tudela aL BAR CHELSY, por el pincho Alcachofa de Tudela con pulpo y emulsión de arbequina de Navarra “La Maja” con almendras y sal de jamón.
Premio C.R. Indicación geográfica Ternera de Navarra a la CAFETERIA MANTEROLA, por el pincho Timbal de berenjena con ternera de Navarra e Idiazábal.
Premio C.R Indicación geográfica Cordero de Navarra al BAR CAFET. HOTEL YAMAGUCHI, por el pincho Canelón de cordero lechal de Navarra encebollado con papada ibérica y escamas de queso del Roncal.
Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al BAR RESTAURANTE LA CHISTERA, por el pincho Trufa de queso de Roncal con pistacho y mermelada de piquillo.
Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a BAR GARRALDA, por el pincho Besito fresco de ternera
Premio C.R.D.P. Aceite Virgen de Navarra al BAR CHELSY, por el pincho Alcachofa de Tudela con pulpo y emulsión de arbequina de Navarra “La Maja” con almendras y sal de jamón
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